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本文目录
1 ，做法做法速冻鸡尖 ，大全大全一定要用盐水泡一会儿 ，窍门大概15分钟后再给它清洗干净备用 。鸡骨家常鸡骨家常
2 ，做法做法倒入凉水 ，大全大全接着把鸡尖都倒进去 ，添加几片姜片 ，料酒2~3勺 ，大概煮15分钟 。
3 ，煮完之后 ，给他们捞出来，冲一下凉水 。
4，放到漏盆子里把水分空干备用 。
5 ，热锅 ，倒入油还有大蒜生姜 ，调味料八角花椒 ，炒出香味即可 。
6 ，倒进去鸡尖 ，一直翻炒到鸡尖变了颜色就好了 。
7，加入干辣椒，一直翻炒出香味即可。
8 ，调制小火，加一系列作料 ，2勺盐 、2勺生抽 、1勺孜然 、1勺为敬 、1勺花椒粉 、1勺白砂糖 、1勺海椒面 、1勺老抽。接着调大火翻炒2分钟 。
制作方法 ：
1．将鸡头对劈两半 ，去除眼珠 ，小葱去根 、老叶 ，洗净。
2．把鸡头 、鸡爪剁成小丁(约0.5厘米左右) ，火腿 、冬笋肉和小葱也切成大小相同的小丁 ，放在盘内，待用 。
3．旺火热锅 ，放入一半鸡油，把小葱煸透 ，盛入盘内 。锅内放入另一半鸡油 ，旺火烧热 ，将鸡头 、鸡爪小丁和冬笋肉 、火腿小丁入锅，加黄酒及适量盐炒均匀。加鸡汤，改小火烧10分钟 ，再把煸好的小葱放入锅内 ，待锅内起泡即成 。
4．选用两三个口径适当 、但较深的碗 ，把菜肴盛入碗内 ，待凉后放入冰箱中冷藏 ，食用时反扣在盘内即可 。
特点 ：此菜外形如馒头 ，色彩艳丽(有黄 、红 、绿等色)，晶莹光亮，置于菜肴之中 ，别具一格 。
新鲜骨洗净 ，斩成块 ，冷岁泡2个小时 。
准备香料 ，葱、姜 、八角 、桂皮 ，香叶 、花椒 、丁香 。
起锅烧油 ，下葱 、姜等香料炒香，放一勺黄豆酱炒熟 ，放适量的酱油和红烧酱油调味调色 ，添少量清水煮1分钟关火盛出备用 。
泡好的骨头冷水下锅，放料酒 ，水开后尽量撇静浮沫 。
锅中倒入抄好了酱料 ，视情况放些红烧酱油调色 ，再次开过后再撇一次浮沫 ，盖.上锅盖炖煮-一个小时，期间 ，在肉能用筷子轻易叉透时放适量的盐调味 。骨头慢慢煮着 ，时间不能浪费 ，准备另一个菜 ，清炒山药 。
骨头煮好后收浓汤汁即可出锅 。颜色红润 ，酱香浓郁 ，骨香肉嫩 。
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